Պանկրեատիտը ենթաստամոքսային գեղձի հիվանդություն է, որի ընթացքում օրգանի բջիջները ոչնչացվում են սեփական ֆերմենտների միջոցով: Սրացման փուլում գեղձի բջիջները ոչնչացվում են, ռեմիսիայի փուլում մահացած բջիջների տեղում առաջանում է շարակցական հյուսվածք: Սա մեծապես խաթարում է ենթաստամոքսային գեղձի աշխատանքը: Պանկրեատիտի ամենատարածված պատճառները ալկոհոլի չարաշահումն ու սննդի խանգարումներն են, ուստի բուժումը պետք է սկսել սննդով:
Յուրաքանչյուր հիվանդի համար սննդային առաջարկությունները պետք է ընտրվեն անհատապես `կախված վիճակի ծանրությունից, հիվանդության փուլից, սննդային անհանդուրժողականությունից և դրան զուգահեռ հիվանդություններից: Պանկտեատիտի ներքևի ընտրացանկը հարմար է թողության փուլի համար (այսինքն այն ժամանակահատվածի համար, երբ սրացում չկա) և կօգնի խուսափել հաջորդ սրացումից:
Պանկրեատիտի ընտրացանկի հիմնական սկզբունքները.
- Դիետայի նպատակն է բարելավել ենթաստամոքսային գեղձի աշխատանքը, նվազեցնել մարսողական համակարգի բեռը:
- Պարզ ածխաջրերի ՝ քաղցրավենիքի, թխած ապրանքների, շաքարի սահմանափակում: Շաքարը մասամբ փոխարինվում է քսիլիտոլով կամ սորբիտով: Քաղցրավենիքից թույլատրելի `մարմելադ, մեղր, ջեմ:
- Կոտորակային դիետան `օրական 5-6 անգամ:
- Խոհարարություն - շոգեխաշած, թխած և խաշած: Անհրաժեշտ է սրբել թելանման միսը և բանջարեղենը հարուստ դիետիկ մանրաթելերով (գազար, բրոկկոլի, կաղամբ, թարմ խոտաբույսեր):
- Theաշատեսակների ջերմաստիճանը նորմալ է, բացառվում են սառը ուտեստները:
- Ռեմիսիայի ժամանակահատվածում ճաշացանկը սննդակարգում կարող է ներառել բանջարեղենի և հացահատիկի ապուրներ: Միեւնույն ժամանակ, բանջարեղենը պետք է լավ եփվի:
- Կարող եք օգտագործել միս, թռչնամիս առանց մաշկի, ձկան ցածր յուղայնությամբ սորտերի, խաշած և թխած: Մի օգտագործեք ենթամթերքներ (լյարդ, երիկամներ, ուղեղ), ապխտած միս, աղի ձուկ, խավիար, երշիկեղեն, պահածոներ:
- Թույլատրված կաթնամթերքից `կաթնաշոռ (մինչև 20%), կաթ, թթու կաթնային ըմպելիքներ, ուտեստների մեջ թթվասեր:
- Ձվերը խորհուրդ են տրվում օգտագործել ձվածեղի տեսքով կամ փափուկ խաշած վիճակում: Ավելի լավ է չօգտագործել տապակած ձու կամ խաշած ձու:
- Պանկրեատիտի թողության փուլում անհրաժեշտ է դիետայի մեջ ներառել տարբեր բանջարեղեն և մրգեր հում, թխած, խաշած, շոգեխաշած տեսքով: Սրացման շրջանում բացառվում են թարմ բանջարեղենն ու մրգերը:
- Ըմպելիքներ - թույլ թեյ, կաթով սուրճ, մասուրի արգանակ և մրգերի ըմպելիքներ, որոնք ջրով կիսով չափ զտված են, առանց շաքարի մրգահյութեր: Բացառված - սեւ սուրճ, կակաո, գազավորված ըմպելիքներ:
- Մի օգտագործեք մարսողական համակարգը խթանող սնունդ `սպանախ, թրթնջուկ, բողկ, բողկ, սխտոր, սունկ, թթու բանջարեղեն, թթու մրգեր:
- Beգուշացեք կծու համեմունքներից `ծովաբողկ, մանանեխ, պղպեղ: Կարող եք օգտագործել `սամիթ, մաղադանոս, ռեհան, դարչին:
- Պանկրեատիտով ալկոհոլը խստորեն հակացուցված է:
Պանկրեատիտի համար ներքևի ցանկում կարելի է ավելացնել թարմ մրգեր, օրինակ ՝ խնձոր, տանձ, բանան, դեղձ, ծիրան, ոչ թթվային սալոր և այլն: և սննդակարգը լրացնել խմորված կաթնամթերքով `կեֆիր, մածուն, մածուն, խմորած թխած կաթ:
Պանկրեատիտի շաբաթական մենյու, պատրաստի և ապացուցված բաղադրատոմսեր, ամբողջ շաբաթվա գնումների ցուցակ:
Երկուշաբթի
Նախաճաշ:քաղցր փլավ չոր մրգերով;
Ընթրիք:հավի արիշտա ապուր; ջեռոցում պանիրով թխած ցուկկինի և սմբուկ;
Կեսօրվա նախուտեստ:կաթնային կոկտեյլ ելակով և բանանով;
Ընթրիք:halibut ֆիլե վառարանում:
Սննդաբանի մեկնաբանությունը.
Որպեսզի քաղցր փլավը հարմար լինի պանկրեատիտով հիվանդի համար, դրանից բացառեք ընկույզը, լոռամիրգը և շաքարի քանակը հասցրեք 1 ճաշի գդալ:
Մենք ապուրին բանջարեղեն ենք ավելացնում առանց տապակելու, սա կնվազեցնի ենթաստամոքսային գեղձի բեռը:
Տաք համեմունքները պետք է բացառվեն բաղադրատոմսերից:
Ես խորհուրդ եմ տալիս ընտրել կաթը կոկտեյլի համար, որի յուղայնությունը կազմում է ոչ ավելի, քան 2, 5%, իսկ ինչ վերաբերում է սուրճին, ապա ավելի լավ է այն բացառել բաղադրատոմսից, ցանկալի չէ օգտագործել այս ապրանքը պանկրեատիտով:
Հալիբուտ ֆիլե պատրաստելու եղանակներից կարող եք օգտագործել որևէ մեկը, երկուսն էլ լավ են հիվանդության դեպքում: Կարող եք կողմնակի ուտեստ ընտրել հացահատիկով, օրինակ ՝ խաշած հնդկացորեն կամ բանջարեղեն ՝ ծաղկակաղամբ, բրոկկոլի, կարտոֆիլ, ցուկկինի և այլն: Ընտրեք բանջարեղենի պատրաստման մի եղանակ, որը չի ստվերում ձկների համը կամ սրացումներ չի առաջացնում, օրինակ `եփել կամ շոգեխաշել բանջարեղենը:
Երեքշաբթի
Նախաճաշ:քաղցր փլավ չոր մրգերով;
Ընթրիք:հավի արիշտա ապուր; ջեռոցում պանիրով թխած ցուկկինի և սմբուկ;
Կեսօրվա նախուտեստ:կաթնաշոռով թխած խնձոր;
Ընթրիք:halibut ֆիլե վառարանում:
Չորեքշաբթի
Նախաճաշ:վարսակի ալյուր;
Ընթրիք:կոլոլակներով բրնձի ապուր; բանջարեղենով լցոնված ցուկկինի;
Կեսօրվա նախուտեստ:շոռակարկանդակ առանց ալյուրի;
Ընթրիք:դանդաղ կաթսայում շոգեխաշած գազարով հավի սուֆլե:
Սննդաբանի մեկնաբանությունը.
Շիլայի բաղադրատոմսում առաջարկվում է նվազեցնել շաքարի քանակը կամ օգտագործել քաղցրացուցիչներ:
Ավելի լավ է սխտորը բացառել ապուրի բաղադրատոմսից և ավելացնել բանջարեղենը առանց տապակելու:
Zուկկինի պատրաստելիս փորձեք չօգտագործել տաք համեմունքներ և սխտոր, և ավելի լավ է բանջարեղենը պարզապես շոգեխաշել մի քիչ ջրի կամ արգանակի մեջ լցնելու համար:
Ընթրիքը կարող եք լրացնել թարմ կամ շոգեխաշած բանջարեղենով:
Հինգշաբթի
Նախաճաշ:շոռակարկանդակ առանց ալյուրի;
Ընթրիք:կոլոլակներով բրնձի ապուր; բանջարեղենով լցոնված ցուկկինի;
Կեսօրվա նախուտեստ:ելակի սմուզիներ;
Ընթրիք:դանդաղ կաթսայում շոգեխաշած գազարով հավի սուֆլե:
Սննդաբանների մեկնաբանությունը. Smoothie- ի բաղադրատոմսում ես խորհուրդ եմ տալիս մի փոքր նվազեցնել շաքարի քանակը, մեկ բաժնում չպետք է լինի ոչ ավելի, քան 1 թեյի գդալ, եթե դա ձեզ փոքր-ինչ թվում է, կարող եք օգտագործել քաղցրացուցիչներ:
Ուրբաթ
Նախաճաշ:ձվածեղ կաթով;
Ընթրիք:սաղմոնի ականջ; կաթսա մակարոնեղենով, բրոկկոլիով և պանրով;
Կեսօրվա նախուտեստ:կաթնաշոռ թթվասերով;
Ընթրիք:շոգեխաշել դանդաղ կաթսայում:
Սննդաբանի մեկնաբանությունը.
Ձվածեղին կարող եք ավելացնել քերած պանիր, խոտաբույսեր կամ շոգեխաշած լոլիկ:
Կրկին հիշեցնում եմ, որ տաք համեմունքներն ու սխտորը պետք է բացառվեն:
Որպես կաթնաշոռի հավելանյութ, դուք կարող եք ընտրել քաղցր մրգեր կամ հատապտուղներ, խոտաբույսեր, խոտաբույսեր, գազար կամ դդում: Nutsգուշացեք ընկույզներից և թթու պտուղներից, դրանք խորհուրդ չեն տրվում պանկրեատիտով հիվանդների համար:
Շաբաթ օրը
Նախաճաշ:խնձորով և չամիչով դանդաղ կաթսայում կաթի մեջ վարսակի ալյուր;
Ընթրիք:սաղմոնի ականջ; կաթսա մակարոնեղենով, բրոկկոլիով և պանրով;
Կեսօրվա նախուտեստ:գազար և խնձորով աղցան;
Ընթրիք:շոգեխաշել դանդաղ կաթսայում:
Սննդաբանի մեկնաբանությունը.
Համեմունքների շիլայի համար կարող եք օգտագործել միայն դարչին. Ավելի լավ է հրաժարվել կոճապղպեղից և մշկընկույզից:
Դժբախտաբար, դուք նույնպես ստիպված կլինեք հրաժարվել ընկույզից գազարի աղցանի մեջ, սա ծանր սնունդ է ենթաստամոքսային գեղձի համար, բայց աղցանին կարող եք ավելացնել չրեր, օրինակ ՝ չոր ծիրան կամ մի բուռ չամիչ:
Կիրակի
Նախաճաշ:որսագող ձու;
Ընթրիք:կուլեշ; ցուկկինի լցոնված բրնձով;
Կեսօրվա նախուտեստ:վարսակի ալյուր բանանի սմուզի;
Ընթրիք:pangasius ֆիլե դանդաղ կաթսայում:
Սննդաբանի մեկնաբանությունը.
Նախաճաշին կարող եք ավելացնել թարմ բանջարեղեն կամ մի քանի ճաշի գդալ խաշած բրինձ:
Կուլեշը մեր ճաշացանկին ավելի հարմար դարձնելու համար բանջարեղենը պետք է շոգեխաշել մի քիչ ջրով կամ արգանակով: Փորձեք ընտրել տավարի միս ՝ առանց երակների և կապոցների:
Zուկկինի պատրաստելիս ստիպված կլինեք հրաժարվել սխտորից, և բանջարեղենը մի տապակել, բայց մի փոքր ջուրով կամ արգանակով շոգեխաշել:
Շաբաթական գնումների ցուցակ (2 անձի համար)
Բանջարեղեն, մրգեր, չիր, խոտաբույսեր.
- ցուկկինի - 6 հատ;
- սմբուկ - 2 հատ;
- լոլիկ - 3 հատ: մեծ;
- կանաչիներ (մաղադանոս, սամիթ, ռեհան) - 5 փունջ;
- սոխ - 700 գ;
- բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
- գազար - 10 հատ;
- ծաղկակաղամբ - 1, 5 գլուխ կաղամբ;
- կարտոֆիլ - 15 հատ;
- բրոկկոլի - 200 գ;
- կանաչ ոլոռ - 100 գ;
- եգիպտացորեն - 100 գ;
- պրաս - 70 գ;
- չորացրած լոլիկ - 3 հատ;
- խնձոր - 4 հատ;
- չամիչ - 150 գ;
- չոր ծիրան - 50 գ;
- սալորաչիր - 50 գ;
- ելակ - 200 գ;
- բանան - 2 հատ;
- ազնվամորի - 2 ճաշի գդալ
Միս, ձուկ, ձու:
- ձու - 9 հատ;
- pangasius - 1 ֆիլե;
- տավարի միս - 200 գ;
- հավի ֆիլե - 500 գ;
- ամբողջական հավ - 0, 5 հատ;
- halibut ֆիլե - 400 գ;
- սաղմոն - 800 գ;
- հնդկահավ - 500 գ;
- աղացած տավարի միս - 300 գ:
Կաթնամթերք.
- կարագ - 110 գ;
- կաթ - 1500 մլ;
- կաթնաշոռ - 750 գ;
- մոցարելլա - 120 գ;
- ֆետա պանիր - 30 գ;
- պինդ պանիր - 100 գ;
- թթվասեր - 170 գ;
- կեֆիր - 300 մլ:
Մթերքներ, համեմունքներ և ավելին.
- հնդկացորեն - 1 բաժակ;
- բրինձ - 500 գ;
- վարսակի փաթիլներ - 250 գ;
- սպագետի - 70 գ;
- մակարոնեղեն - 250 գ;
- շաքար - 180 գ;
- կորեկ - 80 գ;
- բուսական յուղ - 100 մլ;
- ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ;
- դարչին - 1 պտղունց;
- չոր խոտաբույսեր - 1 թեյի գդալ;
- դափնու տերեւ - 4 հատ;
- ցորենի ալյուր - 35 գ;
- օսլա - 1 թեյի գդալ;
- մեղր - 1 ճաշի գդալ